Crandon Gastronómico. Curso de Gastronomía Profesional
En Crandon Gastronómico se ofrecen cursos de Gastronomía Profesional, además de una amplia variedad de cursos cortos.
El curso de Gastronomía Profesional forma técnicos para la gestión de restaurantes, cafeterías, y otras empresas gastronómicas. Se trata de una profesión con alta demanda local e internacional.
Objetivo: preparar técnicos con amplia capacidad para administrar y operar servicios de alimentación (restaurantes, cafeterías y similares).
El egresado del curso de Gastronomía Profesional de Crandon:
—maneja conocimientos de administración, operación y comercialización de los servicios propios de la industria gastronómica.
—es capaz de utilizar tecnología y equipos propios del sector.
—tiene principios éticos y sentido de responsabilidad.
—tiene una actitud de atención y servicio.
—tiene capacidad para establecer relaciones interpersonales y trabajar en equipo ejerciendo liderazgo.
—tiene una visión global de su entorno que le facilita la toma de decisiones.
Metodología del curso:
—clases teóricas y teórico-prácticas.
—evaluaciones mensuales y semestrales.
—seminarios obligatorios.
—prácticas de laboratorio.
Condiciones de ingreso: Ciclo Básico aprobado o similar.
Duración: 2 años.
Carga horaria
Carrera completa (los dos años): 1120 horas cátedra (aprox.) + seminarios y prácticas.
En la carrera modular la asistencia depende de la cantidad de asignaturas que el alumno decida cursar.
Curso de Gastronomía Profesional. Asignaturas de primer año:
Repostería básica
Salado
Conservación de alimentos
Freezer
Microondas
Higiene y sanidad en los alimentos
Informática
Introducción al Garde Manger
Arte aplicado
Enología
Francés gastronómico
Nutrición
Curso de Gastronomía Profesional. Asignaturas de segundo año:
Repostería avanzada
Cocina caliente
Garde Manger y Buffet froid
Elaboración de carta y menú
Marketing
Cocina regional típica
Administración
Administración de alimentos y Recursos Humanos
Ceremonial y Protocolo
Cálculo de costos
El profesional gastronómico tiene formación en áreas como Administración y Marketing,
Gestión de Alimentos y Bebidas.
Las asignaturas de estas áreas le proporcionan las herramientas para el desarrollo profesional. Realiza también prácticas en cocinas y constante trabajo de laboratorio.